菜園を食べる目的だけでなく、観賞するものとして見るとレッドキャベツは実に美しい野菜です。 写真のように、一般的なキャベツなどと並べて植えると、赤色（紫色に見える）の葉がより際立ちます。まだまだ寒い日が続きますが、冬野菜は凍らないように細胞内の糖度を高めていきます。だから美味しく感じるのです。レッドキャベツの代表的な食し方は、酢漬けにして食べるザワークラフト（ドイツ料理）です。